| 仔牛のステーキアボカド 風味 | ◆材料◆ ・ 仔牛モモ肉．．．．．．．．．．．１００ｇ×2枚 ・ ブラックオリーブ（種抜き）．．．．．．．10個 ・ セージ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1枝 ・ プチトマト．．．．．．．．．．．．．．．．10個 ・ ブランデー．．．．．．．．．．．．．．大さじ３ ・ 白ワイン．．．．．．．．．．．．．．．大さじ３ ・ 小麦粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．適量 ・ ブイヨン（かたまり）．．．．．．．．．．．1個 ・ EXVアボカドオイル．．．．．．．．．．．適量 ・ 塩こしょう．．．．．．．．．．．．．．．．．適量 |
| ◆作り方◆ 1. 仔牛のモモ肉を肉たたきで叩いて伸ばし、両面に塩コショウをして小麦粉をはたく 。 2. フライパンにEXVアボカドオイル、セージを入れ弱火で温める 。 3. セージが焦げる前に取り出し強火にして１の肉を入れ両面に焦げ目がつくまで焼く。 4. ブランデー、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。 5. ブイヨンとオリーブ、プチトマトを入れて弱火で３、４分煮る。 6. 肉がミディアムに火が通ったら器に取り出す。 7. 強火にしてソースが適度な濃度になるまで煮詰め、塩コショウで味を調える。 8. ６の肉に７を掛けてプチトマト、ブラックオリーブを盛り付け完成！ ◆ワンポイント◆ ＊今回使ったセージは肉料理によく使われる香草です。鶏肉以外の肉料理にも 使ってみてください。 ＊仔牛のモモ肉は脂肪分が少ないので焼き過ぎないようにしましょう 。 |